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微生態制劑丨微生物飼料添加劑丨蛋殼紅素-山東微爾生物工程有限公司

當前位置:山東微爾生物-飼料添加劑 -乳酸菌

乳酸菌

乳酸桿菌是革蘭氏陽性兼性厭氧或微需氧細菌的屬。它們在人類中是共生的,存在于腸道菌群中。乳酸桿菌用于生產酸奶,奶酪,酸菜,咸菜,啤酒,葡萄酒,蘋果酒,泡菜,巧克力和其他發酵食品,以及青貯飼料等動物飼料。近年來,人們對使用乳酸桿菌作為益生菌有機體及其在人類和動物疾病預防中的潛力表現出了極大的興趣。

乳酸菌的作用:

大多數益生菌菌株屬于乳桿菌屬。在動物模型以及動物和人類的自然感染中評估的第一代益生菌微生物的有希望的結果表明,下一代益生菌的前景廣闊。與抗生素相關的旅行者和小兒腹瀉的研究最多,最近,炎癥性腸病和腸易激綜合癥也得到了研究。可能未來的益生菌將包含具有互補特性的菌株混合物,這些菌株是針對不同的胃腸道疾病,陰道病而定制的,或者作為疫苗,免疫球蛋白和其他基于蛋白質的療法的遞送系統。

乳酸菌能抗癌嗎:

有益細菌包括乳桿菌和雙歧桿菌屬。和其他乳酸菌(LAB),通常稱為益生菌。LAB具有許多潛在的治療特性,包括抗炎和抗癌活性以及其他令人感興趣的特征。近年來,體外研究細胞培養和動物模型清楚地證明了LAB具有抗腫瘤和抗癌作用。LAB的飲食管理減輕了某些類型癌癥的風險,并抑制了不同動物模型中各種致癌物引起的結腸腫瘤發生率,體積和多樣性。口服LAB可有效減少DNA加合物的形成,改善DNA損傷并預防各種動物模型在胃腸道(GI)中由化學致癌物誘發的假定的腫瘤前病變,例如異常的隱窩灶。當用致癌劑攻擊時,LAB還增加了試驗動物的潛伏期和存活率。

乳酸菌的實際應用:

乳酸菌在各種食品發酵中起著至關重要的作用。幾種菌株可以產生稱為外多糖的長鏈糖聚合物(EPS)。這些可以根據不同的標準進行分類,例如雜多糖和同多糖中不同或僅一種糖單體的組成。雖然雜多糖被廣泛用作奶制品的添加劑,但同質多糖可以引入到面團產品中,從而影響結構質量,烘烤能力并減少面包陳舊性。另外,對腸健康的有益作用是可能的。在烘焙產品中工業使用EPS的一個示例是右旋糖酐在意大利節日糕點和其他面包中的應用。在工業烘烤中,非細菌性水膠體的添加也很完善。已經進行了一些有關用細菌EPS替代這些添加劑的研究,這些研究提供了面團和面包參數(例如質地因素,保水性,水分和特定面包體積。幾乎沒有關于細菌EPS在其他發酵食品(例如發酵肉制品,酸菜或醋)中作用的信息。EPS可以作為定義的添加劑,也可以通過通過發酵劑原位生產。必須在最終產品上標記純化EPS的添加,這是一個缺點,因為消費者對食品中添加劑的需求較??少。另一方面,由于應變依賴性酸的形成,原位生產在傳統的小麥和黑麥面團系統中似乎不太有效,這可能是必需的,但卻抵消了EPS的積極作用。因此,EPS的應用機會可能就在特殊的應用中,例如無麩質面包,其中降低的pH值和EPS都應對結構產生協同的積極影響。

乳酸菌胞外多糖的營養和功能優勢
尋找具有重要生物活性的食品成分的努力激發了人們對乳酸菌胞外多糖(EPS)的興趣(實驗室)。在營養成分之外提供健康和感官益處的功能性食品在食品供應鏈中正變得越來越重要。知情的消費者越來越意識到健康,并且越來越意識到可以通過飲食手段,更具體地說,通過食物的特定成分來預防疾病。盡管現在已經很好地確定了EPS的感官益處,但需要更多的知識來充分了解這些多糖如何影響人類健康和營養。由于EPS分子結構的廣泛差異,以及引起食物物理變化和生物活性作用的機制的復雜性,EPS產生的文化和成分的未來商業發展將在很大程度上取決于這一知識平臺。

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